Número de partes: 24 porciones
Tiempo de preparación: 55 Minutos
Dificultad: Media

Ingredientes para la Masa

• 450 gramos de camotes, pelados y en cubos
• 4 huevos
• 1 taza de aceite de canola
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el Lustre

• 90 gramos de queso crema
• 1/2 taza de mantequilla, suavizada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de azúcar glass

Preparación de la Masa

• Coloca la rejilla dentro de una olla vaporera y agrega suficiente agua, pero sin tocar la rejilla. Tapa y hierve a fuego alto.

Agrega los camotes, tapa de nuevo y cocina al vapor hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Retira los camotes de la olla y deja que se enfríen un poco.

• Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca capacillos de papel dentro de 2 moldes con capacidad para 12 muffins cada uno.
• Coloca los huevos, aceite, azúcar, vainilla y camotes cocidos en un tazón grande. Bate con la batidora eléctrica hasta tener una consistencia ligera y esponjada.
• Cierne juntos la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal. Incorpora estos polvos dentro del tazón con el camote, mezclando solo hasta incorporar. Vierte la masa dentro de los capacillos, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.
• Hornea en el horno precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, entre 17 y 20 minutos. Deja enfriar dentro del molde por 5 minutos, desmóldalos y colócalos sobre rejillas para que se enfríen completamente.

Preparación del Lustre

• Bate el queso crema y la mantequilla hasta acremar. Sin dejar de batir, incorpora la vainilla y el azúcar glass. Sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Cubrir los cupcakes fríos con este lustre.